Radijsloofpesto
Ah radijsjes, ik hou ervan! Ze zijn lekker pittig van smaak en heerlijk om zo op te eten of te gebruiken bij een dip, in een salade of op een boterham. Maar je kan ze ook bakken en dan worden ze knapperig.
Gooi jij het loof van de radijsjes weg? Dan heb ik dit lekker en fris zomerrecept voor jou, zodat je dit nooit meer hoeft te doen. Maak er radijsloofpesto van.
Of wat dacht je van het loof wat op te bakken samen met de radijsjes? Probeer het gerust, dat deed ik ook en het is verrassend lekker van smaak.
Smeer de radijsloofpesto op een boterham, serveer het als zomerhapje, beleg er toastjes mee, maak er een croque mee of gebruik het in een pasta. Er zijn zoveel mogelijkheden dus wees creatief!
Gebruik de gebakken radijsjes en het loof als topping of in een pasta, je kan er eindeloos mee varIëren.
Ingrediënten:
Voor de radijsloofpesto:
het loof van 1 bosje radijzen
2 tenen knoflook
100 g zonnebloempitten
50 ml olijfolie
het sap van 1/2 citroen
2 eetlepels edelgistvlokken
peper en zout
Voor de gebakken radijsjes:
1 bosje radijzen
een scheut olijfolie
1 teentje knoflook, geperst
een scheutje balsamicoazijn
Roze Himalaya zout
zwarte peper
Bereidingswijze:
Was de radijsjes en het loof en houd het loof apart.
Doe 2/3de van het loof en de overige ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix fijn.
Snijd de radijsjes in vieren.
Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes, de rest van het loof en de geperste knoflook toe en bak in 3 minuten goudbruin.
Voeg een flinke snuif peper en zout toe en een scheut balsamicoazijn.
Hierboven zie je hoe ik met de radijsloofpesto en gebakken radijsjes een open boterham heb gemaakt met getoast zuurdesembrood. Als extra toppings gebruik ik microgroentjes, aquafabadressing en zwart sesamzaad.
Een lekkere en gezonde lunch dat er mooi uitziet want je eet tenslotte met je ogen, toch? Bovendien verwerk je niet alleen heel makkelijk je restjes maar varieer je ook met ingrediënten!
