🍲 Vegan stoverij met groentekroketjes 🍲
Ik ga dit jaar voor een lekkere vegan stoverij, een vegetarische versie van de favoriete Vlaamse klassieker: stoofvlees of stoverij. Ik heb dit recept al een aantal keer gemaakt en het is echt een van mijn favorieten. Het is het perfecte comfort food gerecht op de koude dagen. Maar ook een aanrader voor tijdens de feestdagen.
Ik maakte vroeger altijd een stoverij met rundvlees of een stoofpotje met wild op kerstavond maar dit jaar ga ik voor een vegan variant met seitan. Seitan heeft een op vlees lijkende vezelstructuur waardoor het een ideale vleesvervanger is voor stoofpotjes.
Je kan de stoverij ook een avond van tevoren klaar maken.
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de stoverij
1 kg seitan, in gelijke kleine stukken
Seitan
Seitan is een eiwitrijk veganistisch product, met een op vlees lijkende vezelstructuur. Het wordt gemaakt van tarwe-gluten, de elastische eiwitsubstantie uit tarwemeel. Ook van spelt kan seitan worden gemaakt. Het maken van seitan is een eenvoudig natuurlijk procedé dat in het Verre en Midden-Oosten al eeuwenlang wordt toegepast.
1 eetlepel kokosolie
zeezout
zwarte peper
4 eetlepels tamari soyasaus
2 rode uien, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
3 flesjes bruin bier
Ik gebruik een lokaal bruin bier ‘Het Zwarte Gat’ dat door de brouwerij Wildebrasse is opgericht door enkele vrienden met eenzelfde passie voor ‘betere bieren’. De Wildebrasse gaat voor kleinschalig, ambachtelijk brouwen en daar houd ik wel van om deze lokale ambacht te leren kennen, proeven en te promoten!
2 eetlepels appel-perenstroop
2 kruidentuiltjes (met keukentouw bind je een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse of gedroogde tijm samen)
2 grote bruine boterhammen (ik gebruik volkoren spelt zuurdesembrood) ingesmeerd met Dijon mosterd
Voor de groentekroketjes
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotjes, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geperst
Gemengde seizoensgroenten naar keuze
1 preistengel, in schijfjes
2 wortels, in schijfjes
100gr pompoen, in blokjes
200gr zoete aardappel, in blokjes
2 handvol groene bladgroenten zoals spinazie, boerenkool, savooikool of andijvie, gehakt
25gr tapiocameel of een ander zetmeelachtig bindmiddel naar keuze
Tapiocameel is een van nature glutenvrij, zetmeelrijk meel afkomstig van de maniokwortel. Het is ideaal om als bindmiddel te gebruiken in zowel zoete als hartige glutenvrije gerechten. Het fijne, witte poeder absorbeert het vocht in je bereiding en geeft het een luchtige textuur.
1 theelepel roze Himalayazout of zeezout
Zwarte peper uit de molen
2 flax eggs ( 1 eetlepel gebroken lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water)
100gr polenta
kokosolie om te frituren in de pan
Polenta is in feite griesmeel van maïs. De maïs wordt gemalen tot een meel-achtige substantie. En mocht je denken: wat is griesmeel ook alweer? Griesmeel kan grof gemalen tarwe, spelt, mais of rijst zijn.
Ideaal voor mensen die glutenvrij eten: polenta is een ideale vervanger van bloem of paneermeel om je groentekroketjes een krokant jasje te geven.
Bereidingswijze
Voor de stoverij
Verhit een eetlepel kokosolie in een braadpan op een hoog vuur en schroei hierin de blokjes seitan tot ze een goudbruin korstje hebben.
Kruid tijdens het bakken met zeezout en peper en blus met de tamari sojasaus.
Verhit een eetlepel olie in een ruime pot en fruit hierin de ui op een matig vuur.
Doe de gebakken seitan bij de ui.
Giet het bier in de stoofpot.
Of een andere methode is om het bier te deglaceren en dat doe je door het bier in de braadpan te gieten, breng aan de kook en roer de aanbaksels los.
Giet dan het gedeglaceerde bier in de stoofpot.
Deglaceren betekent de ‘aanbaksels’ in de pan losmaken door het toevoegen van vocht. Hierdoor geef je je sauzen extra smaak, in plaats van dat deze verloren gaat.
Voeg de appel-perenstroop toe en roer goed.
Voeg de kruidentuiltjes toe en laat meestoven in de pot.
Besmeer de boterhammen met de mosterd en leg ze bovenop de stoverij, met de besmeerde zijde naar onder.
Laat de stoverij 1,5 uur sudderen op een zacht vuurtje. Roer af en toe.
Proef en breng indien nodig op smaak met peper & zout.
Voor de groentekroketjes
Vulling voorbereiden
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook.
Voeg de groenten toe met een klein scheutje water en stoof ze tot ze beetgaar zijn.
Pureer de gestoofde groenten en breng op smaak met zout en peper
Maak een papje van de tapiocameel met een beetje koud water.
Roer de flaxeggs samen met het tapiocamengsel goed door de gestoofde groentenpuree.
Schenk het groentenmengsel in een wijde schaal, zodat het makkelijk en snel kan afkoelen. Laat de vulling helemaal afkoelen. Zet afgedekt weg in de koelkast.
Kroketjes maken
Zet 1 diep bord klaar met de polenta.
Vorm kroketjes van het groentemengsel. Haal ze door de polenta.
Zorg dat de kroketten helemaal ‘dicht gepaneerd’ zijn, zodat ze niet openbarsten tijdens het frituren.
Zet ze nog even in de koelkast.
Verhit in een braadpan de kokosolie. Bak de kroketten goudbruin en krokant.
