🎂 Kruidige gembercake met sinaasappel en gouden frosting 🎂

Het is duidelijk dat ik Engelse roots heb : ik hou namelijk van gebak en bakken.

Van de sticky toffee & Christmas puddings, worteltaart, trifles, chocolate cakes, scones tot de iconische Victoria Sponge, mijn Britse grootmoeder was een echte taartliefhebster want taart is nu eenmaal een essentieel onderdeel van de Britse cultuur. Geen speciale gelegenheid, afternoon tea, familiebijeenkomst of vriendendate waren compleet zonder zoetigheid. 

Dit is echt een winterse cake geïnspireerd op mijn Britse roots en die perfect bij de feestdagen past: vegan gingerbread cake met sinaasappel! Een kruidige cake, waarvan je huis heerlijk gaat ruiken. En deze gingerbread cake is ook heel luchtig en smeuïg. De winterse kruidenmix in combinatie met sinaasappel is super lekker! Bij een kopje koffie of kruidenthee, een latte, als feestelijk dessert of gewoon als tussendoortje, je zal er je vingers van aflikken…

Ik heb van de gingerbread cake ook een feestelijke trifle gemaakt, dat zijn laagjes cake met vegan custard en dadelkaramel.

Ingrediënten:

Voor de gembercake

• 150gr volkoren speltmeel

• 50gr boekweitmeel

• 270 ml plantaardige melk

• 2el olijfolie

• 35gr appel-perenstroop

• 1tl wijnsteenbakpoeder

• 1tl baking soda

• 1tl Ceylon kaneelpoeder

1,5tl zelfgemaakte koekkruiden:

• 5 eetlepels Ceylon kaneelpoeder 

• 1 theelepel nootmuskaat

• 1 theelepel kruidnagelpoeder

• 1/2 theelepel karwijzaadpoeder

• 1/2 theelepel piment

• 1/2 theelepel korianderpoeder

• 1/2 theelepel gemberpoeder

• 1/2 theelepel gemalen kardamom

• 1/2 theelepel foelie

Je eigen Speculaaskruiden (koekkruiden) maken is helemaal niet zo moeilijk. Vroeger had elke bakker altijd zijn eigen speciale mix van Speculaaskruiden. Alle mengsels bevatten over het algemeen wel in ieder geval kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, anijszaad, witte peper en koriander. Daarnaast voegt men vaak ook gember, cardamom en foelie toe. Ik heb er mijn eigen versie van gemaakt met piment in plaats van peper en karwijzaadpoeder in plaats van anijszaad, dat een kruidige, anijsachtige zoete smaak heeft.

• Snuifje (Keltisch) zeezout

• sap van ½ bio sinaasappel

• rasp van 1 bio sinaasappel

• 1el kokosbloesemsuiker

Keltisch zeezout

Zoutwerkers in de Franse Guérandestreek oogsten het zeezout volgens dezelfde methodes als hun Keltisch voorvaders. In de zomer, bij hoog tij, overstromen de eerste zoutpannen, de vasières, met zeewater. In die eerste bekkens komt het zeewater tot rust en bezinken allerlei plantendeeltjes en zandkorrels. Daarna stroomt het zuivere zeewater naar een tweede bekken voor opslag en verdamping door de zon. In een derde type zoutpan, de œillet, wordt het vochtig zeezout dan met de hand opgeschept. Het ondergaat verder geen enkele bewerking.

Voor de gouden frosting

• 150gr cashewnoten, 1 nacht geweekt in water

• 3tl ahornsiroop

• tl vanillepoeder

• snuifje (Keltisch) zeezout

• 1el citroensap

• 2el kokosolie, gesmolten

• 2el kokosyoghurt

1⁄2tl zelfgemaakte gouden kruidenmix :

• 8 eetlepels kurkuma 

• 4 eetlepels gemberpoeder 

• 4 eetlepels Ceylon kaneelpoeder 

• 2 eetlepels kardemompoeder 

• 2 theelepels zwarte peper 

Voor de afwerking

• 1 handvol pistachenootjes, fijngehakt

• Gedroogde pioenrozenblaadjes van de brunch- en koffiebar Cocotine

Voor de custard

• 2el maïsmeel

• 1 blik kokosmelk

• 100ml water

• 3el ahornsiroop

• 1 vanillestokje, geschraapt

Maïsmeel

bestaat uit hele, biologische maïskorrels die worden vermalen tot een fijn, ongezeefd poeder. Maïsmeel smaakt mild en romig. Het is bovendien een voedzaam product geschikt voor glutenvrije diëten.

Maïsmeel vormt een belangrijk onderdeel van de Latijns-Amerikaanse keuken. Men maakt er bijvoorbeeld dunne pannenkoekjes mee. In het zuiden van de VS is maïsbrood, of cornmeal, dan weer heel populair bij chili con carne.

Je kan maïsmeel verwerken in bakproducten zoals brood. Ik gebruik het vaak als bindmiddel voor vanillepudding of custard.

Voor de dadelkaramel

• 150gr medjoul dadels

• 1/2l water

• 1tl vanille-extract

• 2el cashewpasta

• 1/4tl Roze Himalayazout

Bereidingswijze

Voor de gembercake

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 

2. Voeg alle droge ingrediënten in een kom : de bloem, de kruiden, het snuifje zout, het bakpoeder en baking soda.

3. Meng in een andere kom de natte ingrediënten met een garde : de plantaardige melk, appel-perenstroop, sinaasappelsap en -rasp en olijfolie. 

4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten. Meng goed door elkaar.

5. Doe bakpapier in een cakevorm en giet het beslag in de cakevorm. 

6. Besprenkel de bovenkant met kokosbloesemsuiker. 

7. Bak de cake in het midden van de oven in 40 gaar. 

8. Haal de gingerbread cake uit de oven en laat eerst goed afkoelen in de cakevorm.

9. Haal vervolgens de cake uit de vorm 

Voor de gouden frosting

1. Voeg alle ingrediënten in de blender of hakmolen. 

2. Mix de massa tot een glad romig geheel. 

3. Bestrijk de afgekoelde gembercake met de gouden frosting

Voor de afwerking

• Versier de topping met de fijngehakte pistachenootjes en gedroogde rozenblaadjes

Voor de custard

1. Meng het tapioca- of maïsmeel met een beetje kokosmelk in een apart kommetje.

2. Giet de rest van de kokosmelk en het water in een middelgrote pan en voeg het meel-kokosmelkmengsel toe.

3. Verwarm op middelhoog vuur en klop met een garde tot je een gelijkmatige consistentie hebt.

4. Voeg de rest van de ingrediënten toe, inclusief het geschraapte vanillestokje. 

5. Klop tot het meel en de vanille volledig in de melk zijn opgenomen.

6. Klop tot de custard begint in te dikken en neem dan, zodra het mengsel begint te koken, van het vuur en laat het afkoelen.

Voor de dadelkaramel

1. Breng 1/2l water aan de kook in een pan. Van zodra het water kookt, zet je de pan van het vuur en voeg de dadels toe. Laat 15 à 20min weken.

2. Giet de dadels af en bewaar 120ml van het water waarin de dadels geweekt hebben.

3. Doe de dadels in de blender met het water, de vanille-extract, cashewpasta en het zout.

4. Blend alle ingrediënten tot je een smeuïge saus hebt. Voeg wat water toe indien nodig maar zorg ervoor dat de saus dik genoeg is.

🇬🇧Trifle

Mmmm, trifle, dat is voor mij puur jeugdsentiment en nostalgie naar mijn Britse roots.

Trifle betekent letterlijk 'niemendalletje' en is een nagerecht uit de Engelse keuken. Het bestaat uit meerdere lagen in een glas of een glazen kom. De klassieke trifle heeft als onderste laag stukjes cake met daarop sherry gesprenkeld, hieroverheen wat vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien of perziken en ten slotte een laag custard.

Ik heb er een moderne vegan versie van gemaakt, namelijk met dezelfde ingrediënten heb ik een variatie gemaakt, een trifle van de vegan gingerbread cake met custard en dadelkaramel.

Voor de vegan gingerbread trifle met custard en dadelkaramel maak je laagjes waarbij je de de ingrediënten opstapelt in een dessertglas. Er is geen goede of verkeerde manier om dit aan te pakken, gebruik gewoon je creativiteit. 

Ik heb de ingrediënten in de volgende volgorde gelaagd en heb hiervoor per persoon 1 snee gingerbread cake voorzien in stukjes gesneden. Om te beginnen met de onderste laag dadelkaramel, dan de helft van de vegan gingerbread cake, custard, dan de andere helft van de vegan gingerbread cake, dadelkaramel, custard en een afgewerkt met gehakte pistachenootjes en gedroogde rozenblaadjes.

Geniet ervan en fijne feestdagen!