🍳 Shakshuka 🍳
Shakshuka is Noord-Afrikaanse ‘comfort food’ en vanuit mijn Tunesische roots vind ik dit heerlijk om als snelle lunch of avondmaal klaar te maken. Shakshuka betekent 'mengsel' in het Arabisch. Dit omdat de eieren langzaam worden gepocheerd in een pittige saus van tomaten en harissa, aangevuld met diverse specerijen en groenten.
In de zomer gebruik ik verse tomaten maar buiten het seizoen kan je dit vervangen door tomatenblokjes in blik.
Wees creatief, ik maak dit vaak op het einde van de week klaar met groenterestjes die ik nog heb staan in de koelkast.
In Tunesië eten ze er vaak gebakken merguez of pikante worstjes bij maar ik maakte de vegetarische versie of als je dit plantaardig wilt maken dan kan je de eieren vervangen door kikkererwten of bonen.
Uiteraard wordt dit met brood geserveerd, om heerlijk te doppen uit de pan of uit je bord.
Ingrediënten voor 4 personen :
1 ui, fijngehakt
2 teentjes look, fijngehakt
olijfolie
1 tl harissakruiden
1 tl rozenharissapasta
400 g verse groenten (aubergine, courgette, paprika, zoete aardappel, …)
4 verse tomaten (seizoen) of 1 blik tomantenblokjes
1 tl karwijzaadpoeder of gemalen komijn
zeezout
zwarte peper uit de molen
1 kop water (of vul het blik tomaten met water)
200 g verse spinazie of ander bladgroente (boerenkool, warmoes, …)
4 - 6 eieren
Zelfgemaakte harissakruiden:
2 theelepels komijnpoeder.
2 theelepels gerookte paprikapoeder.
2 theelepels gedroogde chili.
1 theelepel korianderpoeder.
1 theelepel lookpoeder.
Rozenharissa
Rozenharissa bestaat uit heel veel ingrediënten. Denk aan chilipepers, olie, zout, rozenblaadjes, rozenwater en verschillende soorten kruiden. De pasta heeft een hele aromatische kruidengeur, een donkerrode kleur en een heerlijke kruidige smaak, niet te pittig. Het geeft een heerlijke smaak aan tomatensauzen en je kan dit in de betere supermarkt of biowinkel vinden.
Karwijzaadpoeder
Karwij of kummel is heerlijk in suddergerechten, soepen en sauzen zoals bvb in shakshuka.
Het is milder dan komijn, maar meer uitgesproken dan dille.
Voor de afwerking
kerstomaatjes
verse bladpeterselie of koriander
Bereidingswijze
Verhit een goede scheut olijfolie met de harissa kruidenmix en rozenharissa in een pan.
Voeg de ui en de look toe en bak een tijdje tot ze zacht zijn, en de kruiden goed doorgedrongen zijn.
Voeg de versneden groenten toe (behalve de bladgroente) en bak even mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en roer goed om en bak ook wat verder.
Voeg de kruiden toe en roer goed om.
Blus met water en roer.
Laat de saus een 10-tal minuutjes sudderen op een middelhoog vuur. Proef en kruid bij naar smaak.
Voeg de spinazie toe en roer door de saus.
Maak kuiltjes in de saus en voeg de eitjes toe.
Zet het deksel op de pan en laat een 10-tal minuutjes verder garen.
Werk af met de kerstomaatjes en verse kruiden.
Serveer met vers (zuurdesem)brood.
