👩‍🍳 Kookopleidingen 👩‍🍳

🌱 Meer en meer ben ik vegetarisch en vegan in mijn voeding aan het integreren. Ik eet wel nog vlees maar ik vind het vooral interessant om minder vlees en vis te eten en eigenlijk te gaan kijken hoe ik dierlijke producten in het algemeen (niet enkel vlees en vis maar ook zuivel) kan vervangen door alternatieven. Daar ben ik mee aan het experimenteren. 

🥩 Ik wil daar niet extreem in gaan en af en toe nog wel een goed stuk vlees en vis te eten. Maar wel kwaliteitsvol, ecologisch verantwoord en diervriendelijk. Maar een plant-based dieet trekt mij steeds meer aan. Ik heb mij er sowieso al het laatste jaar in verdiept door de  online workshops die ik bijwoonde en de recepten, informatie en voedingstips die ik verzamelde. 

⚗️ Ik heb veel geëxperimenteerd in mijn eigen keuken en veel ontdekkingen gedaan. Zoals mijn eigen plantaardige melk gemaakt met amandelen. Zo simpel: je laat het een nacht weken, voegt water toe en dan in de blender. Je kan het verwerken in ontbijten, gebak, een lekkere latte. Op die manier is het best wel simpel om melkproducten te vervangen.

🥰 Nu de wereld terug open is, had ik ook wel nood om samen te koken en zelf ook bij te leren. Ik heb mij in september ingeschreven voor een cursus vegetarische menu's bij CVO Kisp waarbij we op maandagavond in kleine groepjes een complete vegetarische menu samen koken. Ik leer heel veel bij en het is ook heel gezellig. Het laatste jaar heb ik veel alleen in mijn keuken gestaan en online dingen gevolgd. Nu voelde ik dat de tijd rijp is om met zielsverwanten te gaan koken. 

🐣 Food4theSoul had haar officiële geboorte op 21 feb 2021 (ook al was ik daar al langer mee bezig in mijn hart, ziel en hoofd) en de website ging op 21 juni 2021 live. Mijn intentie voor de afgelopen zes maanden was vooral om jullie te inspireren met mijn verhalen, recepten te delen rond de experimenten in mijn keuken en ook de projecten die ik ondertussen gedaan heb. Maar door de yoga retreats en de kookworkshops tijdens de zomer van 2021 kriebelde het toch wel om in de toekomst zelf retreats te gaan organiseren en workshops rond gezonde voeding te geven.

👩‍🍳 Ik besliste om te investeren in mezelf door me in te schrijven voor de Retreat Chef Academy in Londen georganiseerd door Bettina’s Kitchen. Ik ben zeven dagen met vier gelijkgestemde soulsisters en gecoacht door Bettina en haar assistente Nicole van Bernie's Bakehouse ondergekompeld in de wereld van de plant-based vegan kitchen. Het was fantastisch. Ik denk dat ik in die week veel meer geleerd heb dan in het laatste jaar in mijn eigen keuken geëxperimenteerd te hebben. 

🌅 Het was een reis doorheen geuren, smaken, theorie, praktijk: hoe je jezelf als chef organiseert, hoe je je menu’s gaat samenstellen en daarvan je kosten kan berekenen, hoe je het eten presenteert, en nog zoveel meer. Het was een bijzondere en fantastische ervaring.

Wel heel intensief, dagelijks van 9 tot 5, waarin we naast de workshops ook twee uur per dag de tijd kregen om ons eigen project voor te bereiden voor een eigen retreat van zeven dagen met menu en budget. Ik heb er zoveel energie en voldoening uit gekregen en beseft dat ik dit zelf ook wil gaan doen. Ik heb veel bijgeleerd maar ook veel bevestiging gekregen van de laatste jaren dat ik goed bezig was. Bevestiging dat de producten die er aan bod kwamen ook al in mijn voorraadkast en op mijn boodschappenlijstje stonden. Zo leerrijk om dat nu eens in zijn geheel werkende te zien.

🥗 Het was boeiend om 100% veganistisch te werken. Ook al ben ik dat zelf niet, heb ik wel ontdekt dat er zoveel lekkere en volwaardige alternatieven zijn. Wat ik ook geleerd heb is dat als je workshops en retreats doet, je mensen via een menu op een reis neemt. Eten is niet alleen het product dat op je bord ligt maar ook het belang van dresseren. De combinatie is ook belangrijk: een basisgerecht, met een crunch, met iets vloeibaars, de verhouding groenten en graanproducten. Je neemt mensen op reis waarin je uitleg geeft over het product waar mensen ook voldoening uit halen, het smaakt lekker, het is goed voor hun spijsvertering en geeft hen de juiste energie. 

Ook kwam Jools Sampson van Reclaim Your Self langs om ons mee te nemen in hoe een dag van een retrait chef eruit ziet en hoe dat er aan toe gaat. Het was zeer interessant om van iemand zeer ervaren rechtstreeks uitleg te krijgen en onze vragen aan te stellen. Van Nicole van Bernie's Bakehouse kregen we een ‘zuurdesem’ workshop en leerden we hiermee brood, focaccia, pizza en van de afscheiding van de zuurdesem crackers maken. We hebben ook geleerd hoe we een makkelijk deeg beslag kunnen maken met twee tot drie bloemsoorten die zowel gluten- als gistvrij zijn. We hebben vegan kazen gemaakt, waar ik eerst heel sceptisch over was maar waar ik ten slotte heel aangenaam verrast door werd. We hebben ook een korte toelichting gehad over fermenteren en hoe je kimchi maakt. En zelf een toelichting over hoe je het best recepten schrijft.

🥰 Bettina is een heel ervaren retreat chef. Ze heeft heel veel gedeeld met ons dat zoveel rijker is dan gewoon een recept geven en koken. We hebben van haar twee boeken gekregen: Happy Food: Fast, Fresh, Simple Vegan en The 7 Day Vegan Challenge: Plant-Based Recipes for Every Day of the Week. De komende weken ga ik sowieso uit haar kookboeken zelf aan de slag en verder experimenteren dus er zullen daarover ook nog wel posts verschijnen.

Oh ja, we hebben ook een koksvest gekregen. We zijn altijd heel goed ontvangen in een warme, open, sfeer dus iedereen die retreat chef wil worden zou ik dit aanraden. Voor mij was een weekje Londen in een toffe wijk goed meegenomen.

🤩 Het was fantastisch om zeven dagen met een nieuwe groep mensen samen te zijn. Het waren super enthousiaste deelneemsters die ook solo-onderneemsters zijn en met hun eigen zaak bezig zijn.

We toonden veel respect voor elkaar en hebben veel van elkaar geleerd. We moesten zaterdag met 10 pond inkopen doen om dan zondag een maaltijd klaar te maken. We hebben elkaar geholpen, we hebben onze verhalen gedeeld, we hebben ook onze uitdagingen gedeeld. Het was zo leerrijk op alle vlakken, niet alleen op vakkundig gebied, maar ook om samen te zijn in een gemeenschap van gelijkgestemde mensen die ook als solo-onderneemsters allemaal vragen hebben. Het was heerlijk connecteren. Ik ben als een zeer contente en gelukkige mens maar vooral dankbaar teruggekeerd. Ik hoop dat ik hier de komende dagen, maanden, jaren mee kan bezig zijn.

Als kers op de taart hebben we op het einde een certificaat gekregen waar ik toch trots op ben.