🥞 Vegan bananenpannenkoeken 🥞

🤗 Niks heerlijker dan de dag te starten met een lekker ontbijt. Deze bananenpannenkoeken maak ik vaak klaar op een speciale gelegenheid zoals laatst op Valentijn ❣️

💡Ik varieer met verschillende meel- en graansoorten zoals boekweitmeel, kokosmeel, volkoren speltmeel, havervlokken of havermeel of gemalen noten zoals amandelen of cashewnoten die je tot meel maalt in een blender.

🥛Ik gebruik plantaardige melk zoals havermelk, amandelmelk, rijstmelk, ... Amandelmelk kan je ook gemakkelijk zelf maken, later meer hierover in mijn ‘zelfgemaakt’ recepten rubriek

🍌Bananen zijn een ideaal natuurlijk zoetmiddel en zorgen voor een smeuïge en bindende consistentie van het pannenkoekenbeslag waardoor het niet nodig is om suiker toe te voegen aan je beslag.

🔝Als toppings kan je ook je creativiteit laten vloeien op basis van het moment of het seizoen. Ik hou van de combinatie van vers fruit en zelfgemaakte granola en een lepel plantaardige (kokos)yoghurt. Binnenkort kan je een granola receptje terugvinden in mijn ‘zelfgemaakt’ recepten rubriek op basis van amandelpulp. Want dat vind ik namelijk fantastisch in de keuken om creatief om te gaan met restjes. Het gaat niet alleen voedselverspilling tegen maar het zorgt er ook voor dat je verrassend lekkere dingen op tafel kunt toveren.

🍯Voor de zoetebekken kan je afwerken met honing, ahorn-, dadel- of kokosbloesemsiroop.

 Geniet van dit gezond en voedzaam ontbijt dat simpel & lekker is.

Ingrediënten voor een 8-tal pannenkoeken:

·       65 gram boekweitmeel

·       65 gram volkoren speltmeel

·       2 bananen

·       200 ml plantaardige melk

·       1 tl wijnsteenbakpoeder

·       1/2 tl baking soda

·       1 tl appel cider azijn

·       Snuifje roze himalayazout of zeezout

·       Kokosolie

Bereidingswijze:

1.     Doe de ingrediënten voor de pannenkoeken in een blender en mix tot een glad beslag.

2.     Verhit een koekenpan op het vuur met wat kokosolie of boter en bak hierin kleine pannenkoekjes van het beslag.

3.     Dresseer de pannenkoeken op een bord en werk af met plantaardige yoghurt, granola, vers seizoensfruit en wat siroop naar keuze

💡Leuke weetjes:

1️⃣  In tegenstelling tot gewoon bakpoeder is wijnsteenbakpoeder als rijsmiddel de meest natuurlijke variant onder de bakpoeders en versterkt ze de werking van antioxidanten.

2️⃣  Appel cider azijn - al dan niet in combinatie met baking soda - maakt het beslag luchtiger.

3️⃣ Roze Himalayazout wordt gewonnen uit de oeroude oceanen. Dit zout behoort tot de meest natuulijke en zuivere soort.

4️⃣   Kokosolie helpt bij het versterken van je immuunsysteem en botten en helpt je bloedspiegel op peil te houden. Het werkt ontsmettend aan de binnenkant van je lichaam en bestrijdt infecties. Let wel op dat je goede biologische kokosolie koopt.