🦐 Bouillabaisse 🦐
Bouillabaisse is oorspronkelijk een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille. Het bestaat uit verschillende soorten gekookte vis en de oorsprong ervan gaat mogelijks terug tot in de Griekse Oudheid (7e eeuw voor Christus). De naam bouillabaisse komt uit het Occitaans, de Provençaalse streektaal en betekent “aan de kook brengen en garen op getemperd vuur”.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 stengels prei
- 2 stengels groene selderij
- 1 venkelknol
- 2 middelgrote wortelen
- 1 rode (punt)paprika
- 2 witte uien
- 1 goede scheut olijfolie ‘extra vierge’
- 2 tenen look
- 3 steranijs
- 1 tl Gerookte paprikapoeder
- Enkele draadjes saffraan
- Verse of gedroogde oregano
- Peper
- 2l visbouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 6 langoustines of gamba’s
- 300gr kokkels
- 150gr rode poon
- 150gr heekfilet
- 150gr zeebaars
- Verse bladpeterselie (voor de afwerking)
- Optioneel: 1 rode chilipeper of (milde) chilipoeder
- Optioneel: 1 klein blikje tomatenpuree
- Optioneel: 1 scheutje pastis of witte wijn om te blussen
Bereidingswijze:
1. Snijd de prei in ringen en snijd de selder in stukjes en spoel goed onder koud water.
2. Was de venkelknol, snijd het groene gedeelte van de venkel.
💡 TIP : Gooi de stengels niet weg, maar gebruik ze als mix tussen je salade, met een dip of hummus of als garnering.
3. Snijd de venkel in twee, verwijder de harde kern en snijd in reepjes
4. Was de puntpaprika en snijd in ringen.
5. Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes.
6. Hak de witte ui en pers de knoflook.
7. Optioneel: was de rode chilipeper en halveer de chilipeper in de lengte. Schraap de pitjes eruit. Hak de chilipeper fijn.
💡 TIP : indien je het gerecht minder pittig wil dan snijd je ook de witte randjes uit de chilipeper want in de zaadlijsten zit namelijk al het ‘pittige’, niet in de zaadjes 🌶
8. Verhit de olijfolie in een grote kookpot
9. Stoof de ui en de knoflook
10. Optioneel: voeg het blikje tomatenpuree toe
💡TIP : Tomatenpuree geeft veel smaak aan sauzen, maar kan wat zuur of bitter zijn. Je kunt tomatenpuree gemakkelijk 'ontzuren' door de puree even mee te bakken.
11. Optioneel: blus met een scheutje pastis of witte wijn. Zorg ervoor dat de alcohol verdampt is. Het kan een eenvoudig gerecht net dat beetje extra pit geven. Daarnaast is het een perfecte manier om verspilling tegen te gaan, want restjes wijn van de vorige avond gebruik je de volgende dag dus gewoon in de keuken.
12. Doe de versneden groentjes in de pot en laat eventjes stoven.
13. Voeg de kruiden toe en roer goed door de groenten.
14. Voeg 2l visbouillon toe.
15. Voeg de tomatenblokjes toe.
16. Roer en zet het deksel op de pot.
17. Breng aan de kook en laat een 20-tal minuten garen op een zacht vuur zodat de groenten nog beetgaar zijn.
18. Voeg de vis toe en laat nog een 5-tal minuutjes garen.
19. Werk af met wat verse bladpeterselie.
GROENTEN
Om je lichaam en geest te versterken voor meer energie, positieve actie en focus zijn groene groenten zoals groene selder en prei supergezond want ze bevatten hoge concentraties vezels, vitamines en mineralen.
Venkel heeft een wat zoete, uitgesproken anijsachtige smaak en bevat een stof die de eetlust opwekt en bevorderlijk is voor de spijsvertering. De likeur pastis vindt zoals bouillabaisse zijn oorsprong in de haven van Marseille, en bevat steranijs uit het verre Oosten en is daarom een perfecte groente om toe te voegen aan het gerecht.
Voor de kleur op je bord kan je combineren met een felrode paprika en oranje wortelen.
Zo eet je bijna alle kleuren van de regenboog 🌈
KRUIDEN & SMAAKMAKERS
Steranijs is de gedroogde vrucht van een struik die voornamelijk in Azië groeit. Steranijs staat bekend om zijn gunstige effecten op de maag, darmen en luchtwegen. Steranijs werd in de 16de eeuw als specerij meegebracht uit de Filipijnen naar Europa en dus ook naar de haven van Marseille.
Gerookte paprikapoeder ook bekend als Pimentón de la Vera, is een typisch Spaans product en wordt gemaakt door een speciaal soort peperachtige paprika’s te roken boven een vuur van eikenhout. Vervolgens worden deze paprika’s dagelijks met de hand gedraaid totdat de juiste droogheid is bereikt waardoor het roken van de paprika’s wel tot twee weken kan duren. Na het roken worden de zaadlijsten en het steeltje verwijderd waarna de paprika langzaam wordt vermalen tot poeder. Gerookte paprika geeft een heerlijke rooksmaak en mooie kleur aan het gerecht en past ook goed met het houtelement van de lente.
Saffraan is een kruid afkomstig van de saffraankrokus. En de grootste productie saffraan komt uit Iran. De saffraankrokus is een bloem die enkel acht dagen per jaar bloeit. Het kruid komt van de stampers, waar elke bloem er maar drie van heeft. Saffraan wordt gebruikt om smaak, kleur en aroma toe te voegen aan gerechten. De smaak van saffraan lijkt een beetje op die van honing, maar is net wat bitterder. Door saffraan aan dit gerecht toe te voegen krijgt het gerecht, een warm aroma.
Oregano heeft een typisch Mediterrane smaak en is heel aromatisch. Je herkent de smaak en de geur van het Middellandse zeegebied en daarom vind ik het heerlijk om dit in de bouillabaisse toe te voegen.
VETTEN
'Extra vierge' olijfolie en 'vierge' olijfolie zijn beiden ongeraffineerde olijfolies. Letterlijk betekent dit 'extra maagdelijk', in de zin van onaangeraakt, onbehandeld en dus puur natuur.
VIS
Schelp- en schaaldieren zijn supergezond, magere smaakbommetjes en bevatten veel vitamines en gezonde vetzuren. Je kan variëren volgens smaak of seizoen. De schelpen zijn een extra smaakmaker voor het gerecht dus het is niet nodig om zout toe te voegen.
Afhankelijk van het mosselseizoen kan je ook in de plaats daarvan kokkels gebruiken, maar je kan ook mengen of venusschelpen gebruiken.
Magere witte vissen bevatten aanzienlijk minder omega-3 dan vette vissen zoals zalm, makreel, haring of sardines maar dat neemt niet weg dat ze ook perfect in een gezond eetpatroon passen. Ze zijn caloriearm en bijzonder smaakvol.
Voor deze bouillabaisse heb ik 450gr witte vis gebruikt, kies gerust wat er op dat moment beschikbaar is in de vishandel naar eigen smaak en wat je lekker vindt.
Maak het gezellig met wat muziek, een kaarsje of een glaasje wijn erbij en breng de Mediterrane sfeer in huis met de smaken en geuren van deze heerlijke bouillabaisse.
Bon appétit 🇫🇷
